1、根據人數確定煲湯的水量：基本水量可以家中飲湯的人數，乘以每人所要喝的碗數計算出來。如：家中有四人，每人想喝兩碗湯，共計八碗(每碗約220毫升)，水量就是1760毫升。2、根據煲湯的時間確定水量：用煲煮時間，乘以每小時的百分之十(把煲煮時間中會蒸發掉的水量也加進去)，如此每次煲湯所需的總水量，煲出來的湯足夠每人。3、根據煲湯原料的水分或吸水性確定水量：在基本原則不變的情況之下，唯一該注意的是煮湯材料對水量也會稍有影響。如使用豆類。糧食類、乾貨或藥材等容易吸水的材料，水不妨多加一點，而蔬菜類、瓜果類等含水量較多，容易出水，煮湯的水量可以少一點。
