桃仁可以生吃嗎

生桃仁中含有苦杏仁甙，是一種有毒物質。它被人吃入胃裡後，自身苦杏仁酶與胃酸的作用下，會水解釋放出一種劇毒的氫氰酸。氫氰酸進入人體後，能抑制人體內幾十種酶的活性，阻止呼吸遞送氧，使組織細胞窒息，從而使人嚴重缺氧而死亡。所以桃仁不可生吃。