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核桃生食營養損失最少，在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。雖然吃鮮核桃仁主要在發達國家比較普遍，但我國有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了，以便更好的發揮核桃仁的功效。
補腦的功效，李時珍說：核桃能“補腎通腦，有益智慧”，不少古代人還發明了許多吃核桃的方法，如將核桃500克打碎去殼取仁，將核桃仁加冰糖共搗成核桃泥，密閉貯藏在瓷缸中，每次取兩茶匙，用開水沖和飲服。
據說，用水沖和後浮
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