豆芽的頭為什麼會變紫色

原因：豆芽怕光,在澆水時如果見光,甚至是日光燈的光,就會變紫色，帶苦味。

變化的原理：種子發芽以後,葉綠體逐漸減少,這時因為葉綠體中的色素含有Mg離子,在根吸收的營養中很大一部分是有機物,而有機物可以和葉綠素發生反應,即生成鎂的沉澱,形成去鎂葉綠素,從而顯紫色。