製作豆腐乳時為什麼會呈現紫色

製作豆腐乳時呈現紫色是因為豆腐內的黴菌發生作用而造成的。

豆腐乳製作方法如下：

1、把豆腐洗淨，然後切成3釐米左右見方，6毫米左右厚的豆腐塊，用2%鹽水浸沒，放入鍋蒸中。

2、將蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)

3、發酵後裝入小罐內，此時應注意每放一層豆腐胚就要灑上一層鹽水、幾粒花椒、黃酒或白酒。裝完後蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。