平菇（又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇。中國栽培平菇的方法很多，有室內床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培、常溫常規生化高溫反應熟化及防汙雙重處理改良培養料免蒸無感染栽培平菇的國際領先技術等。
營養成分：
1、菌體蛋白質含量高達百分之19到26克；
2、含脂肪百分之3.84；
3、含碳水化合物總量百分之65.61；
4、含纖維素百分之6.15；
5、含灰分百分之4.94；
6、含有十分豐富的維生素B族；
7、含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素；
8、含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質；
9、含側耳（平菇素）。
