把泥鰍放入沸水大火燙20秒，接著放到水管上衝洗幾下，洗掉外表粘膜和膽、腸等內臟，去掉土腥味即可。
泥鰍(學名:Misgurnusanguillicaudatus)，屬鰍科泥鰍屬。形體小，細長，只有3~4寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。
