泥鰍去內臟的方法：
泥鰍放到水盆裡面，加適量的水保證泥鰍不會游出來就行，然後均勻的撒上一層鹽。不要太多，以免泥鰍不適應環境而死去。
二個小時之後，把盆裡面的水換掉。重新換上乾淨的水，在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少。
三個小時之後，把盆裡面水換掉，加上清水。在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少。
三個小時候之後，把盆裡面的水換掉，加上清水。這時候就不需要加鹽了。次日早上在換一遍清水。下午的時候如果水還是清澈的那就可做菜了。如果水還是渾濁的，繼續換水。基本上兩天到三天的時間，差不多泥鰍內臟裡面的髒的就能出來了。
做菜之前一定要去頭和內臟。把盆裡面的水倒掉，泥鰍面板比較黏，用剪刀剪頭，全部剪完頭之後再挨個去內臟。然後用清水認真洗三遍就可以做菜了。
