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1、泥鰍要在清水裡養,每天換水,並在水裡加幾滴香油,讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土;
2、冷水下泥鰍;
3、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料,就是不可加鹽,待離刺後才放鹽;
4、蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒一併放入。
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