鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裡氽過去腥氣，換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘，將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入，放入部分泡椒，加飲用水至盛器的一半，加入白醋、白糖，鹽，料酒調味，放入鳳爪，放入冰箱泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
在四川成都，民間非常流行泡椒鳳爪。幾乎每一個風味滷菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同於一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜。特點是香、軟、鮮、辣。
