1、鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3、醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
10、過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用。
