脫骨紅油鳳爪最正宗的做法

步驟做法：

1、剪去雞爪的指甲，洗淨後焯水。

2、焯水後雞爪洗淨，然後放入高壓鍋內，加水，3片姜，2大湯匙料酒和少量鹽開始用高壓鍋壓。

3、壓5分鐘關火，等壓力去掉後，開啟鍋蓋，把雞爪撈出放入1000克冰上中浸30分鐘。

4、從冰上中取出雞爪，去掉雞爪上的骨頭。

5、鍋內加少量的油，倒入紅剁椒、薑末、蒜蓉和蔥末，用小火翻拌均勻盛出放涼。

6、在剁椒混合物中加入適量的糖和醋，攪拌均勻後，把雞爪放入翻拌均勻，脫骨紅油鳳爪就做好了。