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向日葵易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳,對身體有害,且吃葵花子會消耗大量的膽鹼,導致肝臟積聚大量脂肪,影響肝細胞功能。但是重點是防止吃到發黴變質的壞瓜子才是最重要的,黴變後的食品會產生可致癌的黃麴黴毒素,它是目前所知致癌性最強的化學物質。
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