醋不會凍。家裡食醋主要是醋酸的水溶液，並不是純的，一般食用醋的醋含量為5%左右，所以在常溫下也不會結冰。當室溫低於16．5℃時，醋酸就冰狀結晶，因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸。
因為醋的凝固點很低所以不容易結冰，而純的醋酸在常溫下會結冰，可是一般0°也不會結冰。隨著溫度進一步降低，它也是會結冰的。醋酸又名乙酸，是無色而具有強烈刺激臭味的液體，這裡指的是含水很少的濃醋酸，我們食用醋只含約5～6％的醋酸，所以不具有上述特點，比重為1．049，沸點118℃，熔點16．5℃。冰醋酸極易吸溼，能灼傷面板，造成面板脫水。
