1、把泡菜撈起來，泡菜滷水放到鍋裡面,加入鹽，糖，味精，大料燒開後，把上面的浮沫撈去；
2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，要慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失；
3、泡菜酸的原因是鹽放少了，倒入適量白酒，加入適量的鹽在菜壇裡面；
4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，加入一些新的菜。
泡菜的護理：
1、每天用筷子攪一攪泡菜水；
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水進去；
3、每次加菜進去都要新加點鹽，白酒和少許糖精視加的蔬菜多少而定；
4、過兩三個月換一次香料包；
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹；
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善；
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油；
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼。
