泡椒田雞做法：
一.材料：
1、主料：活田雞5只。
2輔料：紅泡椒5個，姜3片，蔥頭3個，蒜頭四瓣，食用油，雞蛋清，澱粉，鹽，雞精，白胡椒粉，生抽各適量。
二.做法：
1、活田雞宰殺去皮及內臟，然後放鏤空籃子裡瀝乾水。
2、將田雞斬塊。用鹽，生抽，雞精，澱粉少許，雞蛋清少許和白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。
3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。
4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒。
5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮收汁。
6、起鍋裝盤即可。
