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所有的糖都是甜的嗎

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所有的糖都是甜的嗎

從物理性質上講,單糖和寡糖為結晶型固體,可溶於水,有甜味,如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等,多糖為無定型固體,難溶於水,沒有甜味,如澱粉,糖原,纖維素等;從化學結構上講,甜味來自於分子結構中含有的多醇羥基,含多羥基結構的化合物大多具有甜味,如甘油,甘醇,甘露醇等,它們有甜味但不是糖;糖類的定義是多羥基醛或多羥基酮以及它們的縮合產物,可見糖的甜味也是來自糖的分子結構中具有的多羥基;在糖類中,最甜的糖是果糖,蜂蜜中就含有大量的果糖,甜度僅次於果糖的是蔗糖,商品蔗糖就是我們食用的白糖,紅糖的主要成分也是蔗糖。