抗結劑有什麼用在食品中

食品抗結劑一類能防止粉狀或晶狀食品聚集、結塊以保持其自由流動的食品新增劑。

抗結劑的基本特點是分散性好、表面積大、比容積高、顆粒細，有的具微孔性，可以吸附水分，從而防止食品勃結成塊。常用的抗結劑有矽膠、矽酸鈣、矽酸鋁鈉、碳酸鈣鎂、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、磷酸二鈣、無水磷酸二鈉等。不同的抗結劑適用於不lU的食品，如無水磷酸二鈉用幹砂糖，亞鐵氰化鉀用於食鹽，矽酸鈣用於發酵粉等。