1、主要含量方面。普通玉米主要含澱粉；粘玉米是鹼性食物，其主要含量蔗糖。
2、口感方面。普通的玉米較硬，但慢慢嚼來回味無限；粘玉米胚乳中澱粉100%為支鏈澱粉，比普通玉米澱粉易於消化，口感上則比較糯、香，老人小孩子都可以嚼得動。
3、功能作用方面，普通玉米富含天然維生素E，可延緩衰老、防癌抗癌，同時還能防止動脈硬化和腦功能衰退。而且玉米胚尖所含的營養物質，可增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使面板光滑細嫩、延緩皺紋的產生；黏玉米除了具有普通玉米的功能外，還因為含有非常豐富的膳食纖維，所以可降低膽固醇，預防高血壓和冠心病。
