鹹魚茄子煲的鹹魚是鹹魚幹，可以說馬哈魚、鹹鮁魚、鹹鰳魚、鹹黃魚、鹹鮭魚、鹹帶魚、鹹鰱魚、鹹鯉魚、鹹金線魚等。鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。口味鹹鮮，外層酥爽，裡層滑軟。適合中老年人食用。
鹹魚幹是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語。鹹魚幹是中國一種具有獨特風味的傳統水產加工食品，魚體經過醃製後，不僅大致儲存了其原有的營養價值而且產生了獨特的口感和風味，所以鹹魚一直深受大眾的喜愛，具有非常廣泛的市場需求。
