淋熱油要把油燒到什麼程度

淋熱油要把油燒到七成熟，也就是180℃—195℃。

淋熱油的方法：用勺子將一定量的明油慢慢淋入鍋內的菜餚上。根據淋入的位置不同，又可分為沿邊淋入法和均勻淋入法兩種。

沿邊淋入法是在菜餚即將出鍋時，將明油沿鍋壁四周淋入，然後迅速翻動，使油脂均勻地黏附在菜餚的表面，如宮爆雞丁、魚香肉絲、蠔油牛柳、滑炒裡脊等。

而均勻淋入法則主要是針對用煎、扒等方法制作的，且不能隨意翻動的菜餚，用勺子將明油慢慢淋在菜餚上，要求各個部位均勻淋到，然後將菜餚出鍋裝盤，如扒三白等。