家庭自制酸奶的注意事項如下：
殺菌：酸奶主要就是牛奶通過菌種發酵而成的，這個過程需要微生物的參與，但是日常生活中充斥著各種各樣的細菌，裝牛奶的器物，牛奶等都可能含有雜菌，因此在發酵牛奶前要先清除不需要的雜菌，然後再新增有益菌群進行發酵；溫度：需要把溫度維持在42℃到45℃，是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發酵溫度，而在家裡很難做到精準的恆溫，就很有可能導致酸奶局部發酵不足而有些卻發酵過度，因此購買酸奶機進行發酵可以幫助維持恆溫；發酵：酸奶的發酵是通過菌種完成的，而其中一種菌種就是乳酸菌，而乳酸菌對於發酵的環境有所要求，乳酸菌是厭氧菌，無氧的環境更有利於乳酸菌的發酵，因此在發酵的時候要注意容器的密閉性。
