選鯉魚好。
酸菜魚本來就以鯉魚為食材，因為鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，容易入味，所以更適合做酸菜魚這種整條魚的菜品。
酸菜魚的做法：
用料：鯉魚1條，酸菜250克。雞蛋1個，混合油40克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒適量，泡辣椒末適量，花椒10粒，薑片3克，蒜一個。製作過程：
1、將鯉魚洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，魚骨切塊，酸菜洗後切段；
2、炒鍋內放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用；
3、將魚肉斜刀片成0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿；
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精入味即可。
