四種鱸魚中，最好吃的是松江四鰓鱸，產自於吳淞江流域，因為松江鱸魚的肉質鮮嫩，在鱸魚中最受歡迎的，但由於松江四鰓鱸屬於中國二級保護動物，不宜食用。
大口黑鱸，原產美國，是一種淡水魚類，市場上所見到的淡水鱸魚，多數是這個品種，體表淡黃綠色，背部黑綠色，其辨認標誌是身體兩側中間各有一條黑色橫紋，從頭部一直延伸到尾鰭。河鱸，生物學上的鱸魚，在國內，河鱸只在新疆有自然分佈種群，因為其身體兩側各有五道黑色的豎紋，所以俗稱 五道黑。松江四鰓鱸，降海洄游魚類，屬於中國二級野生保護動物。海鱸魚，中國沿海地帶均有分佈，喜歡棲息在河口。
