扁豆煮多久熟

扁豆在煮開後再燒十至十五分鐘，當看到豆子顏色發生改變，微微發黃的時候就熟了。扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒。這種物質加熱即可破壞，所以扁豆必須煮透。扁豆一定要翻炒後再燜煮十分鐘以上，加熱徹底一些。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透。