1、中筋麵粉加一小撮鹽拌勻。
2、一邊緩慢倒入水,一邊攪拌。
3、將麵粉揉成一個沒有疙瘩光滑的麵糰,把麵糰靜置醒15分鐘以上。(活好的面不用發酵,面的乾溼度要合適,以不沾手為宜。)
4、將公雞處理乾淨,去掉不要的部分,剁成大一點的塊,然後雞塊焯水,撈出沖洗乾淨。
5、鍋中適量油燒熱,放入蔥段、生薑、大蒜頭、幹辣椒、花椒爆香。
6、倒入雞翻炒片刻,雞皮表面微微發黃。
7、加入料酒、老抽、生抽翻炒均勻。
8、換一個大點的砂鍋,倒入翻炒過的雞塊。
9、倒入開水沒過所有食材,蓋上鍋蓋,小火燉煮35-45分鐘。
10、這時雞湯快燜幹了,加入鹽調味。
11、手心抹上少許食用油。
12、醒好的麵糰分成十幾分,每份都用手壓成長長的麵餅。(用手把面劑壓薄,大小厚薄適度。)
13、把麵餅沿著砂鍋碼上一圈。
14、蓋鍋蓋子,中火7、8分鐘。