因為澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解。 澱粉中的鹼性物質，破壞肌肉纖維組織，使水分吏多的滲入肉內，補償因加熱引起的失水變老，故加入澱粉在煮肉會變嫩。
為什麼豬肉加了定粉再煮會變嫩
經驗
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