蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和面板，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。
正常的蘿蔔是沒有苦味的，有苦味的可能性為： 1.蘿蔔放久了變質腐爛了，所以有苦味。 2.蘿蔔在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。 3.蘿蔔如果吃起來帶苦味，是受蘿蔔生長的土壤環境影響，蘿蔔苦味去除有三種方法： 1.按500克蘿蔔加3克的配比放入小蘇打，與蘿蔔一起烹製，蘿蔔的苦澀味即可除去。 2.在烹飪的時候，調料味道放得重一些可以壓住苦味。 3.蘿蔔按500克加10克鹽巴的比例搓一下在進行烹飪可以去除苦味。
