高根麵粉和低根麵粉是什麼粉

高根麵粉：指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的麵粉，通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

低根麵粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份百分之十三點八，粗蛋白質百分之九點五以下的麵粉，通常用來做蛋糕，餅乾，小西餅點心，酥皮類點心等。