琺琅鍋紅燒肉怎麼糊了

琺琅鍋紅燒肉糊了的原因是琺琅鍋裡不完全是水了，更多的是肉上下來的油，油的熱點高，傳熱快，所以才會焦糊。做紅燒肉，最好把五花肉用清水煮一下能避免粘鍋。這樣可以把肉上的脂肪溶解掉很多，減少脂肪的吸收。然後控幹水份，再去炒制，這樣上色快，容易成熟，不會焦糊了。