如何辨認鮑魚的好壞

鑑別鮑魚等級的一個重要標準是頭數。頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。

1頭或2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

市面所見的鮑魚，分為鮮鮑和幹鮑兩種。

鮮鮑色白，售價便宜。幹鮑經特別晒乾處理，體積縮小，售價較高。幹鮑呈緋紅色，鮮味較濃郁，而鮮鮑則較為清淡。世界上製作幹鮑的技術以日本為最高，且多為家族式經營。