為什麼皮蛋裡面有化肥的味道

關於皮蛋特殊味道的原因如下：

1、在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨；

2、松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產物為氨化物，分解出極少量氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，不影響食用。