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腐皮可以做紅燒腐皮、素炒腐皮、涼拌腐皮等,以涼拌腐皮為例,共分為4個步驟,以下是做涼拌腐皮的詳細操作:
操作/步驟
1、泡軟
腐竹掰短一些,冷水泡軟並切短備用。
2、焯水
燒一鍋水,放半勺鹽,腐竹焯水。
3、過涼開水
變軟後撈出,過涼開水。
4、調味
拌入香醋、辣椒油、生抽、蠔油、老抽、蒜泥、蔥花,放置一小時入味即可。
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