綠豆是碳水，每100克的生綠豆中，含有碳水化合物62克，因此綠豆湯中的碳水化合物含量時候最高的，但是除此之外，還含有蛋白質21.6克以及維生素A、胡蘿蔔素、維生素E、膳食纖維、鐵、硒、鈉、鋅、鈣、鎂、磷、鉀等多種營養成分。
綠豆的熱量很高，每100克生綠豆的熱量為316大卡，但是煮成綠豆湯之後的熱量為45大卡/100g，這個熱量並不高，如果不加糖，適量喝綠豆湯並不會胖，而且還能夠增強飽腹感，減少其他高熱量食物的攝攝入，對於減肥也是有幫助的。綠豆煮水7分鐘左右的時候，雖然還沒有煮爛，但是煮出來的水湯色碧綠，氧化程度也低，其清熱解毒的效果最佳了，如果煮太久了，其中的酶類、多酚類等營養成分流失很多，清熱解毒功效也會下降。
