1、簡易貯藏保鮮：簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的溫度、溼度環境並利用土壤的保溫作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用於蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。
2、冷藏保鮮：冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節週年進行貯藏，以保證果品的週年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。
3、控制冰點貯藏保鮮：在冰點溼度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法。運用此方法儲存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。
