用料：鱔魚400克、雞蛋麵500克、蒜2個、老薑和香蔥各10克、白酒2湯匙、老抽2湯匙、醋3湯匙、白砂糖3湯匙、白胡椒粉1茶匙、油2湯匙、清湯600毫升。
做法步驟：
1、將鱔魚去除內臟，用溫水洗掉鱔魚身上的黏液；
2、雞蛋麵下鍋煮熟，放入清湯中待用；
3、將香蔥冼淨切成小段，老薑、蒜洗淨切片備用；
4、大火燒熱鍋中的油八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
5、30分鐘後，大火收湯，湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴香蔥碎澆到雞蛋麵上。
