水果酵素怕凍嗎

酵素，是酶的俗稱。它是酶在日本和臺灣地區的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質。幾乎所有的細胞活動程序都需要酵素的參與，以提高效率。

另外它是活性酶，害怕冷凍也害怕高溫，導致失活。舉個雞蛋的例子，冷凍和熱都會導致蛋白質變性。