研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘後吸收有害物質的抗氧化劑濃度達到最大值，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時後，血液中的抗氧化劑水平上升至百分之四十五，一般選用年份較長的茶葉用煮的方式飲用。
1、白茶：微發酵茶，採用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，可將陳放的老白茶熬煮飲用，茶香醇和，湯色清淡。
2、黑茶：後發酵茶，原料粗老，需要長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，熬煮過的黑茶，不僅口感神韻，且具有良好的保健功能。
3、紅茶：全發酵茶類，煮紅茶做調飲紅茶，可加入乾花、牛奶等將苦澀掩蓋，使滋味更濃醇。
4、烏龍茶：半發酵茶類，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，如陳年鐵觀音、陳年巖茶等老烏茶沖泡幾次過後，慢慢延長熬煮時間可提高茶水清香程度。
