哪種橄欖油適合高溫煎炸炒菜

橄欖油均不適合高溫炒菜，因為橄欖油裡含富含油酸等單不飽和脂肪酸和多種對人體有益的微量物質，但不含膽固醇，因此更為健康。用橄欖油炒菜會破壞其營養成分。原因：

橄欖油中的微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，降低其營養特性；單不飽和脂肪加熱到冒煙後，容易變成不健康的反式脂肪。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一烹調，就會產生反式脂肪。因此，橄欖油適合用於拌冷盤，而非炒菜。