請問橄欖油適合油炸嗎

橄欖油因為其抗氧效能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而原生橄欖油的煙點在攝氏240到270度之間，這已遠高於其它常用食用油的煙點值，因而原生橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。