區別如下：
1、色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油；
2、花生油是用花生壓榨出來的油，容易消化，用來炒菜，香氣撲鼻，是大多數人烹飪首選。花生油含多種脂肪酸的甘油酯，可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化。花生油含鋅量是色拉油的許多倍，營養遠高於色拉油，家庭炒菜建議使用花生油但花生油味道較重，不適合用來做甜點和炸東西，容易起沫；
3、橄欖油是這三種中最好的油，由橄欖榨出，營養學家認為是最適合人體吸收的食用油。富含單不飽和脂肪酸，在生產過程中沒有其他化學處理，營養成分儲存完好。橄欖油耐熱性強，可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，食用時不會有普通油類的油膩感覺。
