1、肥腸處理乾淨後，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。
2、將焯水後的肥腸放入鍋中，加水、料酒、花椒、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。
3、將豬肝切薄片，鍋內倒涼水，加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火。
4、鍋中倒入豬骨湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘，加入豬肝同時調入澱粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口。
