大米變成米飯是什麼變化

嚴格說是一個既有化學變化又有物理變化的過程。

判斷是否是化學變化的依據是：是否有新物質生成，即看是否有舊鍵斷裂，新鍵的生成。

米的成分比較複雜，含有澱粉、蛋白質、纖維素等，在煮的過程中，這些物質內部結構發生了變化。例如蛋白質發生了變性，其中有新物質生成。是化學變化。

同時水分子進入其中，米飯的狀態發生改變。是物理變化。