蘇打粉不是食用鹼粉，食用鹼粉是碳酸鈉，而蘇打粉是碳酸氫鈉，兩者有本質的區別，食用鹼粉是鹼性的，可以用來蒸饃發麵餅，可以中和發麵裡的酸性，但是小蘇打是弱鹼性的，起不到中和的作用，有作用也是很小的一部分，但是蘇打粉卻能夠使麵粉非常蓬鬆，所以很多蒸饃的家庭主婦還是會選擇小蘇打來揉麵。其實多放一些蘇打粉的話也可以讓麵粉比較筋道好吃的。
食用鹼（蘇打，純鹼)，化學名稱是碳酸鈉，化學式Na2CO3。食用鹼是蒸饅頭用的。用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。
小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3。在廚房做麵點，一般要用小蘇打來做麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性，廣泛應用於食品工業和醫藥行業。用小蘇打來蒸饅頭，用量與口感不同。蛋糕裡放的就是小蘇打。
