熱氣羊肉是什麼部位

熱氣羊肉是南方的叫法，是指手工現切的新鮮羊肉而非凍羊肉。選羊後腿、胸口部分最好，用頂刀切。判斷羊肉新鮮的方法是首先手切羊肉的盤底是很乾淨的，不會有血水。再來，切好了碼在盤裡能扒盤，立起90度也不會掉落。最後，看涮完肉的清湯，要是浮沫比較少，就說明羊肉的質量還不錯。