食用不熟的豆漿中毒的原因：生豆漿中含有一種苷：皁素，它對黏膜有強烈的刺激作用，可使區域性充血、腫脹及出血，破壞紅細胞，有溶血作用，但這種毒素，在高溫中可被破壞。 所以在煮豆漿時，一定要煮熟煮透。由於煮豆漿很容易糊底，因此開始沸騰出現泡沫時，往往誤認為已經煮熟了，其實剛煮開時水溫只有80到90攝氏度，必須繼續煮至100攝氏度並持續數分鐘，方能將全百分之九十的毒素破壞。
中毒症狀：食了半生不熟的豆漿，以及未炒熟的黃豆粉會引起中毒，其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。
