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一手拿蝦,一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線,一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來,慢慢用手拽蝦線,蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。再用剪刀剪破蝦頭和蝦身連線處。
蝦頭不宜吃,因為蝦頭是頭、胸、甲三合一部位,其胃、肝等內臟集中分佈在這裡,蝦頭難免會有一些細菌。
蝦線就是蝦的腸道,處理掉一方面是為了乾淨,另一方面是防止蝦線中的苦味掩蓋蝦本身的清甜味。
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