防止番薯發芽的方法有木箱儲存法、晒乾儲存法或者報紙儲存法等。紅薯很怕冷，當溫度低時，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛，如果長期處於高於18度以上，又會發芽。因此，最好把室溫掌握在15度左右。同時，也要注意防止溫度忽高忽地。番薯受潮，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。因此，最好放在透氣的木板箱內儲存。把番薯蒸熟後，每塊切成三至四片，放到房上或向陽、乾燥、通風的地方晾晒。番薯蒸熟後，水分蒸發慢，需較長時間才能晒乾，注意不要受雨淋。晒乾後，放在室內乾燥地方儲存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以儲存3-4星期。不過，用報紙包起前也要先將番薯攤在報紙上晒晒太陽，然後再包起來儲存，這樣可以增加紅薯的甜度。
