1、鹿肉的營養價值鹿是我國最重要的傳統藥用經濟動物之一，具有極高的藥用價值和食用價值；
2、鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、營養豐富、味道鮮美而著稱，同時還具有提高人體代謝強度和抵抗力的功能，因而一直受到人們的青睞；
3、鹿肉營養價值比鹿、羊、豬肉都高，屬適口性強的野味，鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B12及必需氨基酸含量均高於鹿肉，而脂肪、膽固醇的含量則顯著低於鹿肉；
3、鹿肉高蛋白、低脂肪和低膽固醇的優質結構正是目前健康飲食所倡導的，鹿肉滋味清淡，纖維較細，營養豐實，味道鮮美，油脂優良，風味良好，是柔嫩易消化的滋養品。
