馬頭馬頭魚對人的危害有：未煮熟的馬頭魚可能會導致寄生蟲感染。
過度油炸的馬頭魚，會使馬頭魚肉的脂肪氧化，產生自由基、苯並芘等有害物質。
醃製的鹹馬頭魚，在醃製過程中，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。馬頭魚Branchiostegusargentatus，又redhorsehead，whitehorse-head學名甘鯛、銀方頭魚、白方頭魚、瓦刀魚、日本加吉、方頭魚、紅馬。鱸形目，方頭魚科，方頭魚屬。因為頭部呈方形，魚身側扁、背部微微凸起，頭較大而高，口小，側線發達，有幾分像馬頭，故稱馬頭魚。
